Kaštany

Na rozdíl od příbuzných ořechů jsou jedlé kaštany bohaté na komplexní sacharidy
ve formě škrobu a vlákniny a mají jen málo bílkovin a tuků. Para, lískové i vlašské ořechy mají ve srovnání s kaštany dvacetkrát víc tuků. Váhově stejné množství kaštanů má oproti většině ořechů sotva polovinu kalorií a obsahuje mnohem víc vody. Jedna porce kaštanů (100 g) poskytuje přibližně třetinu doporučené denní dávky vitaminu E a čtvrtinu denní dávky vitaminu B6.

Syrové kaštany obsahují tanin, a jsou proto hořké; při tepelné úpravě se však tato hořkost zmírňuje.