Fazol šarlatový

Fazol šarlatový (někdy také ohnivý), obsahující dostatečné množství výživných látek i vlákniny, má dužnaté zelené lusky s růžovými ledvinovitými fazolemi (nejsou-li zralé). Ve 120 g vařených lusků je obsažena čtvrtina denní dávky vitaminu C pro dospělého člověka, asi pětina doporučené dávky folátu a navíc malé množství železa.

Většina lidí tyto fazolové lusky vaří, ale mladé křehké fazolky tence nakrájené jsou velmi chutné do salátů. Musíte je ovšem dobře omýt, abyste je zbavili případných zbytků pesticidů a jiných chemikálií z postřiků. Syrové fazolové lusky obsahují větší množství živin, vařením ztrácejí asi třetinu vitaminu C.