Tuky, lipidy
Tuky známe také pod názvem lipidy (z řeckého lipos, což znamená tučný). Tuky jsou přírodní látky živočišného i rostlinného původu. Jsou omezeně rozpustné ve vodě.
Co jsou to tuky
Jak už bylo řečeno, tuky jsou živočišného i rostlinného původu, sestávají se z uhlíku, vodíku a kyslíku. Jedná se o deriváty vyšších mastných kyselin. Tuky jsou navzájem velice rozlišné látky, společnou charakteristickou vlastností je, že nejsou rozpustné ve vodě (hydrofobnost). Naopak jsou dobře rozpustné v organických rozpouštědlech a energeticky jsou velmi bohaté. V organismu slouží jako zásoba energie, jiné mnoho jiných druhů tuků je významných i z jiných důvodů. Tuky jsou součástí biomembrán nebo slouží jako jiná stavební složka, mají ochranné a izolační funkce a také slouží jako rozpouštědlo pro některé lipofilní látky. Podkožní tuky izolují proti teplotním výkyvům, a rozpouštějí vitamíny.
Tuky z chemického hlediska
Z chemického hlediska se tuky dělí na 3 skupiny:
1) Jednoduché tuky (lipidy) – homolipidy
- tuky a oleje
- vosky
2) Složené tuky (lipidy) – hetrolipidy
- fosfolipidy – estery kyseliny fosforečné
- glykolipidy – obdobné fosfolipidům
- lipoproteiny – součástí krevní plazmy
3) Prekurzory, deriváty a látky podobných vlastností
- mastné kyseliny
- isoprenoidy
- prostaglandiny
Tuky a oleje můžeme také rozdělit do 3 skupin:
- nevysychavé – olivový olej, mandlový olej
- polovysychavé – podzemnicový olej, řepkový olej, sezamový olej, slunečnicový olej, sojový olej
- vysychavé – lněný olej, makový olej
významné tuky: vepřové sádlo, pevný tuk a lůj
